Una cosa davvero da non perdere. Ecco la ricetta ricetta dei cremini Ascolani: un delizioso antipasto locale
I cremini fritti all’ascolana rappresentano una vera e propria delizia culinaria, perfetti da servire come antipasto, secondo piatto o in alternativa al dolce a fine pasto. Questi bocconcini di crema fritti, avvolti da una croccante panatura, sono un piatto tipico della tradizione pasquale ascolana e teramana, dove il fritto gioca un ruolo protagonista nelle tavole festive.
Tradizione e sapore tra Abruzzo e Marche. Vivendo al confine tra l’Abruzzo e le Marche, si ha la fortuna di assaporare le ricette che nascono dall’incontro di queste due ricche tradizioni culinarie. Ascoli Piceno, in particolare, è noto non solo per le sue famose olive all’ascolana ma anche per i meno conosciuti ma altrettanto deliziosi cremini. Questi ultimi rappresentano una parte fondamentale del variegato panorama gastronomico locale.
Ingredienti necessari
Per preparare i cremini ascolani avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
– 4 cucchiai di farina
– 4 cucchiai di amido di mais (maizena)
– 500 ml di latte
– 4 tuorli medi
– 5 cucchiai di zucchero
– Scorza di limone
– Olio per friggere
Per la panatura:
– 2 uova
– Pangrattato q.b.
– Farina q.b.
Preparazione passo dopo passo. La preparazione dei cremini ascolani richiede circa un’ora tra preparazione e cottura. Inizia versando il latte in un pentolino per portarlo ad ebollizione; nel frattempo sbatti i tuorli con lo zucchero aggiungendo poi farina e maizena fino ad ottenere un composto omogeneo.
Una volta che il latte raggiunge l’ebollizione, toglierlo dal fuoco e incorporare il composto di uova e farina mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungi la scorza di limone tagliata grossolanamente continuando a mescolare fino alla completa cottura della crema.
Dopo aver rimosso le scorze di limone dalla crema cotta, stendila su una teglia rivestita con carta forno infarinata lasciandola poi raffreddare completamente prima di procedere al taglio in cubetti.
I cubetti ottenuti vanno prima infarinati poi passati nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato prima della frittura in abbondante olio caldo fino a doratura. È consigliabile effettuare una doppia impanatura per garantire che la crema rimanga ben sigillata all’interno durante la cottura.
### Consigli Utili
Per assicurarti che i tuoi cremini siano perfetti è importante seguire alcuni piccoli accorgimenti: utilizza sempre olio ben caldo per evitare che assorbano troppo grasso durante la frittura e lasciali scolare bene su carta assorbente prima del servizio. La doppia impanatura è un trucco essenziale per mantenere intatta la cremosità interna senza rischiare fuoriuscite durante la cottura.
In conclusione, sebbene questo piatto possa sembrar complesso nella sua esecuzione, seguendo attentamente questi passaggi potrai portare in tavola un autentico pezzo della tradizione culinaria ascolana capace sicuramente di stupire i tuoi ospiti con il suo gusto ricco ed avvolgente.
